per Àngels González
M’agradaria compartir amb vosaltres una experiència agredolça de la que he tingut la gran sort de gaudir en el meu darrer viatge al País Basc. L’adjectiu d’agredolça suposo que l’entendreu més endavant però us introdueixo que al que es refereix és a la moltes vegades desagraïda feina de ramaders i productors, tot i la dedicació i el bon resultat de la seva feina. Seguint les recomanacions del responsable de Slow Food Garraf, el Valentí Mongay, vaig posar-me en contacte amb el Pello Urdapilleta, el responsable d’una explotació ramadera on, amb l’ajuda de la seva família, ha aconseguit recuperar una raça de porc basc autòcton que estava en perill d’extinció.Amb molta amabilitat va convidar-nos al seu “caserío” Elola Azpikoa, situat a la població de Bidegoain (prop de Tolosa) per ensenyar-nos en què consisteix la cria d’aquest singular porc que és baluard de Slow Food. »»»
Publicat per silvia.vancells 22 maig 2008
en productes, notícies i tast.
per Laia Moreras
El passat dia 29 d’Abril a partir de les 19.00 h, va tenir lloc a la sala cotxeres del Palau Robert la quarta edició de EAT THE ART! Menja’t l’art!? Calia descobrir què s’hi amagava darrera d’aquest títol que barrejava els conceptes de menjar i art, associació moltes vegades debatuda i polèmica. Doncs EAT THE ART és una exposició d’art. Una mostra de 15 peces ideades per 15 autors escollits d’entre els participants d’ un concurs obert organitzat per la pastisseria Canal de Barcelona. Art i pastisseria? »»»
Publicat per silvia.vancells 22 febrer 2008
en productes.
per Rosa Mª Espinosa
La mitologia inca diu que el Déu Viracocha va crear, a part del sol, la lluna i les estrelles, l’agricultura. Va enviar a la terra els seus dos fills, perquè estudiessin i classifiquessin totes les plantes que hi creixien. Després van ensenyar a la gent a llaurar i cultivar perquè a la gent no els faltés mai l’aliment. »»»
Oli de tòfona, farina de tòfona, esprai de tòfona, mantega de tòfona, dip de patata i tòfona, vinagre de tòfona, ous amb tòfona,… Per ser un producte tan desconegut i misteriós té més aplicacions que els bolets, per exemple, que vindrien a ser els seus cosins germans. »»»
per Pere Quer
Ahir dissabte es va estrenar a TV3 Al vostre gust, el programa de televisió que dirigeix Tana Collados. El programa està concebut com una revista sobre gastronomia i alimentació i consta de dos reportatges, prou extensos per explicar alguna cosa interessant i alhora prou curts per no fatigar l’audiència; en aquest primer capítol, els musclos del Delta de l’Ebre i el vi biodinàmic. Tot el programa porta el segell de la seva directora, Tana Collados: estil narratiu àgil, informatiu, directe, concís, que recull opinions expertes i evita els elogis innecessaris. A parer meu, un estil que és garantia de respecte pel producte i de gastronomia a l’abast de tothom, amb un discurs rigorós que defuig l’elitisme i respecta el coneixement… i això no és gens fàcil! A mi m’agrada perquè estic convençut que aquest és l’únic estil que té futur.
Si algú no ha pogut veure aquest primer capítol del programa Al vostre gust o vol repassar-lo, pot fer-ho en aquest enllaç.
per Sílvia Vancells
“Collverd va néixer en una partida de botifarra fa
27 anys”
Així de contundent es mostrava el Jordi, un dels fundadors de Collverd, una empresa ubicada a la població empordanesa de Vilamalla dedicada a criar i elaborar productes selectes d’ànec.
Els inicis del projecte es van anar teixint mica en mica ara fa 27 anys, quan els divendres al vespre, el Jordi i un grup de 4 amics més es reunien per fer unes partides de cartes on els somnis i les seves ganes de menjar-se el món els feien volar coloms. Estaven tips de treballar pels altres. Volien construir alguna cosa que fos seva del tot.
»»»
Publicat per silvia.vancells 6 desembre 2007
en productes.
per Sílvia Vancells
A la última classe del màster el Pep Palau ens va parlar de les llegums.
Junt amb els cereals, són l’aliment més antic que es cultiva i sovint se les ha anomenat la carn dels pobres per el seu alt contingut en proteïnes. Existeixen en estat silvestre a la naturalesa i es recol·lecten les que abunden espontàniament de forma massiva.
Van ser una de les primeres famílies d’aliments del món vegetal domesticades pels humans.
També és l’aliment més durable i concentrat, ja que és una reserva de nutrients amb una fàcil reproducció donat que necessiten unes condicions mínimes de sol i clima. »»»
Publicat per daniele 7 setembre 2007
en productes.
La Asociación de Productores de Melocotón de Calanda, interesados en contar con una reglamentación específica que proteja y garantice la calidad de su producción y dada la importancia económica y social que supone la producción de melocotón, solicitó el reconocimiento de la Denominación de Origen “Melocotón de Calanda”. Es por esto, y de acuerdo con la competencia que la Comunidad Autónoma de Aragón tiene en materia de Denominación de Origen, se crea el Consejo Regulador Provisional de la Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” (B.O.A. Nº 72 del 9 de junio de 1999) así como se aprueba el Reglamento (orden de 25 de agosto de 1999 publicada en B.O.A. Nº 114 de 6 de septiembre de 1999 y modificada por la orden de 3 de febrero de 2000 publicada en B.O.A. Nº 20 de 16 de febrero de 2000) y cuenta con el reconocimiento definitivo por parte de la Comisión Europea.
»»»
Publicat per daniele 5 setembre 2007
en productes i activitats màster.
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.). Junto con verduras y hortalizas, son casi fuente exclusiva de vitamina C. La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura…) y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de gran aceptación por parte de los consumidores, sobre todo del sur de Europa.
»»»
