Comunicació i gastronomia

INSCRIPCIÓ OBERTA als tallers per a professionals

Alícia posa en marxa un programa de tallers sobre cuina i ciència, salut i alimentació… amb l’objectiu de divulgar i compartir les aplicacions culinàries dels projectes de recerca que es porten a terme des de la Fundació.

Els tallers s’adrecen especialment a xefs i cuiners, professionals de la restauració (restaurants, empreses de càtering, hospitals, menjadors escolars…), escoles de cuina, restauració i hoteleria, científics, gremis i associacions… i són impartits per l’equip tècnic i de recerca d’ Alícia. S’hi tracten temes com ara química i cuina, les emulsions, els espessants, els gelificants, alimentació equilibrada, Nadal i dietes especials o la xocolata i es faran entre el 29 de setembre i el 15 de desembre.

Per consultar el programa complet dels tallers, continueu llegint aquí

* 29 de setembre, 11:00 - 13:00 hores
fenòmens culinaris: processos físics i químics a la cuina
· el caramel, les fruites macerades amb sucre, els productes àcids contra l’oxidació, la pèrdua del color de les verdures bullides…
· coneix alguns dels fenòmens físics i químics que es produeixen a la cuina i aplica’ls en les teves elaboracions culinàries

* 6 d’octubre, 11:00 - 13:00 hores
les unions impossibles: emulsions i emulsionants
· saps com funcionen les maioneses? i les vinagretes? i el pil-pil?
· es tracta d’emulsions, que s’utilitzen constantment a la cuina amb major o menor èxit
· http://www.alimentacioiciencia.org/files/dilluns05.jpgdescobreix què és una emulsió
· et mostrem alguns tipus especials d’emulsions perquè les puguis aplicar a les teves preparacions culinàries

* 13 d’octubre, 11:00 - 13:00 hores
elaboracions viscoses: els espessants
· molts productes espessants com els midons, la goma xantana, el garrofí… permeten treballar amb textures diverses en cuina
· a més es comporten de forma diferent davant l’acció del calor, o en presència de sals…
· aprèn a fer servir l’espessant adequat per cada tipus d’elaboració culinària

* 27 d’octubre, 16:00 - 18:00 hores
alimentació equilibrada, nutrició i dietes especials
· que s’entén per alimentació sana i/o equilibrada?
· oferirem pautes i consells per oferir menús mes sans als comensals
· descobreix quines malalties tenen compromesa l’alimentació i, per tant, requereixen d’una dieta especial
· explicarem el tipus d’alimentació que han de seguir els pacients d’aquestes malalties i farem demostracions pràctiques de cuina per cada cas

* 10 de novembre, 11:00 - 13:00 hores
el món tou: els gelificants
· coneixes per què es fa servir en cuina la gelatina cua de peix? o l’agar-agar? i la goma gellan? o els carragenats?
· saps que aquests productes reaccionen de manera diferent en contacte amb sals, o amb l’acció del calor?
· descobreix com utilitzar el gelificant adequat per cada tipus de preparació culinària

* 1 de desembre, 11:00 - 13:00 hores
la ciència de la xocolata
· quins són els orígens de la xocolata?
· com es treballa en cuina la xocolata i quins són els seus components?
· saps què passa amb el templat de la xocolata?
· descobreix noves aplicacions culinàries amb xocolata muntada, escuma de xocolata, oli de xocolata o sferificació de xocolata

* 15 de desembre, 16:00 - 18:00 hores
el Nadal i les dietes especials

PREUS

PVP: 30 € per taller [20 € per a alumnes d’escoles de cuina, restauració i hoteleria].
Cal un mínim de 10 persones per tal que el taller es pugui dur a terme.

Informació i inscripcions
Tel. 938 759 402 / info@alicia.cat / www.alicia.cat

Hi ha possibilitat de programar aquests tallers en altres dates i horaris. Consulteu condicions i requisits especials.