El seu “com” són les receptes però el seu “què” està format per un vocabulari ric i colorista que no va deixar de sonar en tota la classe: memòria, tradició, equilibri, records, despertar, ànima, subtil, aromes, textures, sensacions, sorpresa, fum, història, fusió, maridatge, dolçor, cuina acadèmica… El Joan Roca ens va visitar aquesta setmana per parlar-nos de casa seva. El negoci familiar segueix vivint i respirant Roca i fum, aire, terra aigua i foc.L’alquímia dels gens va resultar ser un equilibri perfecte on cadascun dels tres germans té la seva disfressa per fer de la funció un producte de catifa vermella. lang=”CA”> Cap dels seus plats està pensat a l’atzar. Darrera de cadascun d’ells hi ha una història que s’explica en forma de conte ple de records i connotacions que mouen alguna cosa dins nostre quan les mengem. Sense anar més lluny la “Cloïssa amb Rosa d’Aranja i Campari” és la representació d’un dissabte al migdia de ja fa uns quants anys, a la barra del Celler de Can Roca, tot just quan els tres germans encara eren aprenents de l’ofici, i degustaven amb la resta de la família un vermouth amb cloïsses i bitter kas. La seva fusió ha consistit en organitzar una trobada entre la gastronomia més tradicional i el “xupxup” de la cassola amb la cuina més avantguardista i la incorporació de noves tècniques culinàries com la cocció al buit. I precisament és aquí on han fet la seva aportació al gremi de la invenció en un món on sembla que ja està tot inventat. El “roner” és el seu granet de sorra que ja forma part de les cuines de molts restaurants. Després de sentir-lo i d’escoltar-lo, imaginar-se un àpat al “Celler de Can Roca” és pensar en una experiència sensorial plena de sorpreses, on la sensibilitat emocional de ben segur se sentirà tocada. La sensibilitat intel·lectual ja dependrà del bagatge i de l’aprenentatge de cadascú.
Arxiu de març, 2008
el Celler de Can Roca: fum i passió, per Joan Roca
Publicat per 29 març 2008 en activitats màster. 0 Comentaris
PRODUCTES TOP TEN – BCN VANGUARDIA (ALIMENTARIA 2008)
El dimecres 12 de Març, Andoni Luis Adúriz, un dels cuiners més rellevants en el panorama culinari actual, ens va sorprendre en una ponència que va tenir lloc a l’escenari de BCN Vanguardia de l’Alimentària, amb deu productes desconeguts fins el moment però que poc a poc estan entrant en les cuines més importants del país. Sota el títol de Productes Top Ten, Adúriz va estar acompanyat en aquesta ponència del crític gastronòmic Xavier Agulló, amb el que conjuntament ens va presentar i donar a tastar els següents productes.Independentment del que es pugui opinar sobre l’ús d’aquests insòlits i curiosos aliments, és interessant conèixer que es cou en les cuines més innovadores. Espero que gaudiu de la informació com jo vaig fer-ho de la ponència. »»»
Ahir a la tarda vàrem tenir una sessió de gastronomia i relacions publiques.Sempre aprofito el viatge amb cotxe de tornada, aproximadament d’uns 45 minuts, per fer-me un resum mental del que hem parlat. I ahir només feia que pensar en la trista història que ens va explicar la Joana per acabar la classe. Imagineu-vos un petit poble, al bell mig de l’Índia. Els seus habitants es dediquen principalment a l’agricultura i en concret al cultiu de l’arròs basmati. Tota la seva cultura gastronòmica i social es resumeix en un gra d’arròs. Des de temps remots es celebra una festa per celebrar la bona collita. Tot el poble és una festa i s’engalanen per a l’ocasió. Hi participen des del més petit fins al més savi i vell del poble. I la cosa va així: »»»
Dins de les activitats programades al màster, vàrem visitar les instal·lacions de Riera Ordeix.Una casa ubicada al centre de Vic és la seu central on, des de fa més d’un segle i mig d’història, cinc generacions de la mateixa família es dediquen a fer llonganisses reconegudes arreu. »»»
per Àngels Gonzàlez
Després d’explicar-vos la fantàstica experiència que ha estat per a unes estudiants del màster en comunicació i gastronomia viatjar a Santiago amb motiu del Fòrum Gastronòmic, voldríem dedicar unes línies a qui ens ha donat aquesta oportunitat, el Pep Palau. »»»