La moda ahora es dibujar o escribir en la comida para que los niños se interesen más por lo que comen que por los videojuegos.
En Japón unas salsichas vienen marcadas con un popular personage de tele, y hasta Pringles ya escribe preguntas tipo trivial en sus patatas fritas. Solo no puede distraerse y olvidarse de comer…
Arxiu de juny, 2007
Sabes como se hace un dry martini? Daniele Moraes, Ignacia Delpiano y yo, Joana Pellerano, fuimos investigar con la ayuda del barman Rafa, del Bar Bodega Teo. Ahí están nuestras descubiertas, en el vídeo que hicimos para nuestra clase de televisión.
Pot existir la cultura catalana sense la llengua que li dóna nom?
per Jaume Fàbrega (des del seu bloc)
Hores baixes per a la nostra llengua i la nostra cultura, que Espanya, cosa que porta inscrita en els seus gens, intenta exterminar: si l’extremo-dreta del PP ho deixa clar, la dreta (què és, si no?) del PSOE li nega l´ús i el nom, si més no al País Valencià. El “Defensor del Pueblo”- espanyol, és a dir, castellano-andalús-, naturalment, ens diu que, pel sol fet d’existir i parlar creem una “desigualtat”. I allò que l´estatut andalús pot tenir, amb les mateixes paraules, el català no. Ni Goebbels ho hagués fet millor. El PSOE és l’ hereu aplicat de més de cinc segles d’intent d’extermini de la llengua i la cultura de catalans, valencians i balears. Voler ser dependent és mantenir aquesta cretinitat ignominiosa, i avalar, al País Valencià, els atacs a la llibreria de la Universitat o a la 3 i 4, que han estat constants. O les multes o vexacions per parlar en la nostra llengua i fins per portar documentació en català- tal com ho han fet els Mossos d’ Esquadra, fent de Gossos d’ Espanya. Només ens quedarà la cuina? »»»
Ese mes hemos hecho una visita muy interesante. Fuimos a aprender de pescados en Palamós, población marinera de la Costa Brava.
Para empezar el día, tuvimos una charla interesante con Octavi Obiols i Campos, propietario de Peixos de Palamós, empresa que comercializa pescados de calidad de una manera innovadora, buscando siempre ofrecer al cliente el mejor producto con todas las informaciones de procedencia.
Después de comer un arroz negro exquisito, llegó la hora de otra visita: al Museu de la Pesca. Ahí hemos conocido cuales son las especies de pescado más consumidas, los tipos de pesca y los instrumentos usados en la actividad pesquera, en el pasado y actualmente.
Terminamos el paseo echando un vistazo a la subasta de pescado en la lonja y en el mercado de la ciudad. Y volvemos a casa con muchas ganas de comer unas gambas preciosas…
Demà se celebra Sant Joan i la tradició diu que la festa s’ha d’acompanyar amb coca. Aquí teniu una recepta d’aquesta delícia. Si voleu saber més sobre aquesta festa, cliqueu aquí.
Mañana se celebra Sant Joan, y la tradición dice que la fiesta debe ser acompañada por la coca. Aquí tienen una receta, en catalán, de esa delícia. Para saber más acerca de la fiesta, haz clic aquí.
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El Martes 12 fue nuestra última clase de técnicas innovadoras de cocina. Nando Jubany nos enseñó cómo preparar su famosa pularda con cansalada, butifarra y brócoli.
Como pularda se conoce a una hembra joven que nunca ha puesto, de crecimiento lento, también sobrealimentada, de carne blanca, gustosa, muy tierna, que se sacrifica a los seis u ocho meses, cuando ha alcanzado entre 2,5 y 3 kilos.
Degustamos este plato sencillo y casero com mucho gusto y concluimos así el modulo de técnicas de cocina con una cena exquisita. Aquí teneis un momento de la preparación.
por Joana Pellerano
Por muchos siglos los sentidos del olfato y paladar fueron ignorados por la sociedad occidental, porque las religiones los consideraban demasiado mundanos, impuros. La importancia de la propia gastronomia era olvidada porque la necesidad de comer era demasiado “animal”, y por eso, los estudiosos la encontraban menos digna de consideraciones intelectuales. El arte privilegiaba apenas los sentidos de la visión y de la audición, y artistas eran los que hacian la pintura, la escultura y la música.
La sociedad en la que vivimos ahora piensa de manera muy diferente. Buscamos la novedad sin descanso, valoramos el bienestar momentáneo, los fines inmediatos y los proyectos efímeros. Los expertos franceses en filosofia y sociologia Gilles Lipovetsky y Michel Maffesoli dicen que así es porque como ya no hay un camino preestablecido por las instituciones (como el Estado o la Iglesia) nosotros nos sentimos carentes de referencias e intentamos formar nuestras identidades supervalorando la aparencia, el status, todo que nos satisfaga con una velocidad que no nos permita pensar. »»»
Colet Cava és una innovadora marca del Penedès. Aquí el treball per a la classe de televisió que els estudiants Gerard-Felip Carné, Cesc Castro i Cristina Vaqué van fer per a aquest celler.
La semiótica del gusto y el gusto por la semiótica
Publicat per 15 juny 2007 en activitats màster. 0 Comentarispor Josep Lluís Micó
Amat, J. M. y Vincent, J. D. Una nueva fisiología del gusto. Barcelona: RBA, 2003
ISBN 84-7901-969-7
Rico, F. Los discursos del gusto. Notas sobre clásicos y contemporáneos. Barcelona: Destino, 2003
ISBN 84-233-3573-9
Muy pocas disciplinas son capaces de armonizar áreas tan dispares como la semiótica, la química, la biología, la antropología, la historia, la geografía, la economía, la medicina, la ética, la religión, la creación (o la creatividad), la etiqueta y el protocolo. Éste es un privilegio que parece reservado a la gastronomía y, quizá, también a ciertas manifestaciones artísticas, sobre todo a la literatura. Sin embargo, en el ámbito académico, la gastronomía no ha gozado de todo el reconocimiento que se merece hasta nuestros días. Existen referencias sobre la(s) semiótica(s) de la alimentación, la comida y la cocina en la esfera universitaria. Pero todavía faltan manuales dedicados por entero a la semiótica de la gastronomía. Por ello, sorprende la escasa repercusión que tuvo en el ámbito hispanoamericano la publicación de un libro como Una nueva fisiol! ogía del gusto, una obra consagrada por sus autores, Jean Marie Amat y Jean Didier Vincent, a esa parcela del modo más heterodoxo posible: mediante diálogos y recetas de entrantes, platos principales y postres. Todo ello sin ninguna pretensión específica, es decir, sin intentar desarrollar un estudio lógico de la significación a partir de pautas o cánones preestablecidos. »»»
Esta semana Joan Roca nos presentó una sesión especial en la que nos enseñó nuevas técnicas de cocina utilizadas en su restaurante, El Celler de Can Roca, ubicado en Girona. Explicó que sus influencias en la cocina provienen de múltiples instancias: las estaciones, la memoria, las tradiciones, los contrastes, el vino y el perfume. Cada plato de su creacion tiene su característica, aromas, técnicas y sabores únicos. En este video, Joan Roca muestra la técnica de ahumar un plato hecho con souflé de espárragos.